Recientemente, hemos tenido que servir un menú puramente alemán para una empresa madrileña que celebraba el 100 aniversario de su creación y ha sido realmente interesante recorrer su gastronomía para encontrar algunos platos con los que obsequiar a empleados, directivos e invitados.
Este servicio ha propiciado que elaboremos en Catering y Cócteles un catering temático como opción a nuestros menús de oferta por si te apetece conocer la cocina alemana en todo su esplendor. Hemos seleccionado 10 platos muy típicos y ricos para nuestro menú para todos los públicos y nos gustaría repasarlos contigo por si no conoces algunas de nuestras opciones o tienes dudas.
El pan alemán es imprescindible en la mesa y existen infinidad de tipos como el Weissbrot que es el típico pan blanco, Zwiebelbrot o pan de cebolla, Roggenmischbrot es el plan de trigo y centeno, Sonnenblumenkernbrot imposible de decir pero muy sabroso, pan con semillas de pipas o Kürbiskernbrot con las pipas de calabaza…
Los brezel también podríamos considerarlos pan pero puede tomarse a cualquier hora. Es algunos países se conoce como también como pretzels y es un pan horneado que tiene una forma muy característica de lazo. Existen dos clases: dulces y salados y éstos últimos pueden ser de distintos sabores por ejemplo, de ajo, orégano…
Las ensaladas están muy presentes en la mesa alemana y la de lombarda que es el repollo rojo con manzana o la de cabeza de jabalí que también se puede hacer en su versión económica con salchichas, patata y salsa mayonesa y ajo.
Todo el mundo conoce el repollo picado que acompaña a las carnes como el codillo como chucrut pero su nombre original es sauerkraut y se fermenta en agua con sal y se presenta finamente picado. Se sirve como guarnición al codillo generalmente o pernil que debe dejarse cocer varias horas hasta lograr el sabor perfecto. Este plato tiene mucha grasa y un sabor muy fuerte, también se puede acompañar de patatas y hasta albóndigas.
Nos encantan los Knödel que son bolitas elaboradas con distintos ingredientes, cocidas en agua con sal. Dependiendo de su composición, puede variar su nombre y existen muchos tipos: de patata, carne, fruta… Se sirve como plato principal, de acompañamiento o hasta en sopas y si son dulces también pueden ofrecerse como postre.
Hay un plato muy frecuente en nuestras mesas españolas y es el Kasseler o filetes de Sajonia. Es un filete de carne de cerdo ahumado y salado, en pleno proceso de salazón. La parte del animal más usada es la costilla que es muy parecida a la chuleta y su nombre variará dependiendo del corte. Se puede servir con chucrut o puré de patatas, nosotros hemos optado por la cebolla.
Las Bratwurst son un tipo de salchicha gruesa, hecha de carne de vaca, cerdo, ave y hasta caballo finamente picada con sal, pimentón y pimienta blanca cocida y luego embutida en tripa natural que se deja ahumar durante varias semanas hasta adquirir un color peculiar.
Kartoffelbrei o el puré de patatas que tanto gusta a niños y adultos en el caso de la cocina alemana adquiere nuevos tintes ya que se le agrega sal, pimienta, nuez moscada, especias y hasta verduras… Toda una combinación!
Por último los postres son casi infinitos de una gran calidad pero el que hemos elegido para nuestro menú degustación de la gastronomía alemana la tarta de manzana a su manera o Apfelstrudel que es un pastel de hojaldre con relleno de compota de manzana, pasas, ron a veces usado como saborizante…
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