Guía de protocolo: Distintas formas de poner una mesa

Catering y Cócteles www.cateringycocteles.com te trae una guía de protocolo: distintas formas de poner una mesa con la que aprenderás las maneras en que se colocan los platos, utensilios, copas y comensales según la formalidad de la celebración. Sigue leyendo y aprende lo necesario para tu próximo evento.

¿Qué es el protocolo en la mesa?

Cada país tiene costumbres distintas de comportarse al momento de comer. En España, por ejemplo, se disfruta de la sobremesa; mientras que en Francia se mantienen las manos sobre la mesa mientras no utilices ningún utensilio; en Gran Bretaña los espárragos se comen con los dedos y no con tenedor; y así, pudiéramos seguir dando cientos de ejemplos.

Ese conjunto de reglas o modales con la que se identifica una cultura cuando come en grupo es lo que se conoce como protocolo en la mesa. Este es considerado una norma de educación en el que destaca el uso correcto de los platos y demás utensilios. Esto variará de país en país y del estilo del evento.

Pero, en general, el orden en que se sirven los alimentos y la manera en que los camareros se desplazan entre los comensales es el mismo. Primero se sirve la entrada o entremeses; luego la sopa, crema o puré; ensalada (no es indispensable); el plato principal; al final se colocan los vasitos de postres, frutas y quesos.

A las damas se les sirve primero que a los caballeros de la siguientes manera: se ubica el anfitrión y se le sirve a la primera dama que esté a su derecha, luego se le a la que está a su izquierda para continuar sirviéndole al resto de los comensales en dirección contraria  a las agujas del reloj. Los platos se recogen por la derecha. Y no se sirve el postre sin antes retirar la mesa.

Como regla inquebrantable se mantiene que nadie empieza a comer hasta que la mesa haya sido servida en su totalidad. Y no se repite de plato hasta que todos terminen de consumir.

Guía de protocolo: Distintas formas de poner una mesa

Antes de servir la comida, primero se colocan los utensilios, la vajilla y las copas. Existen distintas formas de poner una mesa, dependiendo del tipo de evento esta será: formal o informal. También dependerá del momento del día, si es desayuno, brunch, almuerzo o cena.

La mesa para una cena informal

Se coloca el plato principal y la servilleta, se colocarán dos tenedores (uno para la ensalada y otro para la cena) y dos cucharas (una para la sopa y otra para la bebida caliente), un cuchillo. Además, de dos copas: una para el agua y otra para el vino.

La mesa para una cena formal

La forma de poner una mesa para una cena formal es la más completa, ya que se colocan: un primer y segundo plato; y otro para el servicio. La servilleta. Así como dos tenedores: el que está al lado izquierdo inmediato del plato es para la cena, mientras que el segundo tenedor estará a la izquierda del otro. Una cuchara para la crema o sopa, una cucharita para el café o té. Un cuchillo para la cena, y si corresponde, se colocará un tenedor y cuchillo especial para el pescado.

La cuchara o tenedor de postre se colocan delante del plato (tal y como aparece en la imagen), el plato y cuchillo para el pan se situarán al lado izquierdo, para así poner del lado derecho las copas. En la mesa de un evento formal se coloca una tarjeta con el nombre del invitado al que corresponde el puesto delante de los utensilios para el postre.

Tipos de servicios

Hay varios métodos de servir la comida. Los más usados son: a la inglesa, la francesa, a la rusa y al plato, llamado también simplificado. Estos tratan de la manera en que el camarero ofrece la comida a los comensales. Veamos la técnica de cada uno.

• A la inglesa: El camarero se coloca por la izquierda del invitado y le sirve él mismo de la cazuela. Este lo hace con la ayuda de un tenedor y cuchara o con una pinza que solo él tiene. Jamás toma los utensilios del comensal para servirle.
• A la francesa: A diferencia del servicio a la inglesa, es el comensal quien se sirve la comida. El camarero se presentará por el lado izquierdo de la persona y esta tomará el tenedor, cuchara o pinza para servirse directamente de la fuente. Es de mala educación que el convidado escarbe en la cazuela buscando las piezas que más le gustan.
• A la rusa: El servidor aparecerá por la izquierda con una mesa rodante y desde allí les sirve a los comensales. Este tipo de servicio se ofrece en los eventos o restaurantes que disponen de un menú al cual hay que flambear o preparar de forma especial. A la vez supone un espectáculo para el cliente y, generalmente, lo hace el chef o cocinero.
• Servicio simple o plato: Es la manera en que sirven en la mayoría de los restaurantes y en los eventos sin ninguna formalidad. El camarero colocará los platos ya servidos por la derecha de cada comensal. Tanto la comida como el platillo se preparan en la cocina.

Otras disposiciones del servicio

El pan se trae ya servido en una cesta o se coloca en ella, delante de los comensales, usando pinzas. Jamás debe ser tocado por las manos del camarero.

A la izquierda de cada invitado estarán los tenedores; mientras que a la derecha se colocarán los cuchillos, seguidos por las cucharillas.

Hay tres maneras de colocar las servilletas: uno, en el centro del plato o servicio; segundo, hacia la izquierda de los tenedores; tercero, dentro de un vaso o copa.

La manera correcta de servir los vinos

El vino debe llegar a la mesa totalmente sellado. El camarero, antes de servirlo, se lo mostrará inclinado al comensal que lo pidió, de manera que vea la etiqueta y distinga el tipo de vino que se le servirá. El servidor procederá a llenar una copa a quien lo pidió, esperará su aprobación para empezar a servirle al resto de la mesa.

Si el vino es blanco, este se presentará inclinado mientras es apoyado en una servilleta. Así se evita mojar el mantel. Se procede a quitar el sello con un cortacápsula para luego descorcharlo. Es el sacacorchos el que se gira. Todo esto se hace hacia un lado de la mesa, nunca hacia los que están sentados a la mesa.

Una vez abierto el vino, se limpiará la boca de la botella con una servilleta y se procede a servirle al anfitrión y después a los invitados, en caso de que sea aprobado el licor.

Si el vino es de gran calidad este será colocado en una pequeña cesta, en la cual reposará inclinado con la etiqueta a la vista. Al contrario del servicio de comida a la francesa e inglesa, los vinos se sirven siguiendo las agujas del reloj, por la derecha.

Está prohibido tocar el borde de la copa con la boquilla de la botella mientras se sirve el vino. La copa debe ser servida con la botella tomada por su parte central e inclinarla conforme gire la muñeca del camarero.

Cómo servir las copas

Si el vino es tinto, crianza o reserva se servirá la tercera parte de la copa. Si es un vino blanco, un tinto joven o rosado se servirá la mitad de la copa. En cambio, si es un espumoso se verterá hasta las tres cuartas partes de la copa.

También es importante señalar que cada copa es diferente. La del vino tinto es de base y boca ancha. La copa para vino blanco es ligeramente más angosta que la del vino tinto; mientras que la copa para los espumosos es la más estrecha desde la boca hasta su fondo. La copa para el agua es la más grande, de igual manera se usa para servir los zumos o algunos de nuestros cocteles. Además, es la única que se puede llenar antes de que se sirva la mesa.

Cuando el comensal expresa lo que quiere con la cubertería

Según el comensal coloque el tenedor y el cuchillo sobre el plato mientras come o cuando haya terminado, será una señal para el camarero sobre la perspectiva del invitado con respecto a la comida.

Formar una V con el tenedor y el cuchillo sin que estos se toquen: es una pausa que se está tomando el comensal.

Formar una cruz con el tenedor a lo largo y el cuchillo a lo ancho del plato es señal de que hemos acabado el primer plato y estamos en la espera del siguiente.

Colocar en vertical de forma equidistante el tenedor y cuchillo le indicamos al camarero que terminamos de comer. Pero, si en lugar de dejarlos en vertical, los colocamos horizontal sin tocarse es una forma de expresarle al servidor que nos ha gustado la comida.

Poner el cuchillo entre las puntas del tenedor para formar una V es la manera de decir que no nos ha gustado el plato.

Esperamos que con esta Guía de protocolo con las distintas formas de poner una mesa ofrezca un servicio a la altura de sus invitados. ¿Necesita ayuda o quiere un presupuesto? Nos puede contactar